Questi gambetti del Nero hanno tutti un tallone d'achille: perdono tempi per lo sviluppo.
Con questa idea in mente, il Bianco ha metodi semplici per affrontarli.
Questo contro il Gambetto Elefante:

Ultima osservazione sul link a Schiller fatto dall'utente Fabrizz.
Schiller è un noto autore di libri sulle aperture non-ortodosse, ma quei libri sono scritti per imbrogliare …i Non Classificati! Non ha mai senso "accettare" i gambetti alle condizioni dettate dall'avversario, come Schiller consiglia, ma anche altri autori lo fanno. Ad esempio, le mitiche ed insuperabili "Alterman's Gambit Guide" per il Bianco e per il Nero ( ho anche una cinquantina di suoi video), sono una ciofeca (come direbbe Totò). Sono tutte pagine di analisi ed analisi, e partono spesso così:"Il Bianco potrebbe rifiutare il gambetto con la mossa XXX, ma questo esula dalla trattazione del libro". Furbacchione!

Adoro gli aneddoti e quindi ne racconto uno anch'io.

Qualche anno fa, ho giocato un incontro di CIS (camp.ital a squadre) Gioiosa Marea (Messina) vs Bari (io con l'Accademia Scacchistica Barese). All'epoca, la squadra siciliana era molto forte, in quanto sponsorizzata da un negozio di materiale elettrico. Pertanto, giocavano anche due slavi per loro. Il capitano era Aurelio Costa Napoli, che conoscevo in quanto avevo giocato contro di lui nell'ASIGC (corrispondenza). Ok, arrivo al dunque.
In 1^ scacchiera GM Ristic vs il barese Maestro Tullio Pizzuto: 1.e4 e5 2.Cf3 d5. Pizzuto la giocava anche per corrispondenza e si sentiva ferratissimo…. Ma Ristic, da bravo professionista, era preparato. Dopo una decina di mosse la posizione del Nero era senza speranze e perse rapidamente.

Il sottoscritto giocava in 3^ scacchiera contro il MF Fabiano (ELO 2220): col Nero anch'io, classica Difesa Nimzo-Indiana! Il Bianco si spremette le meningi in apertura, per andare in vantaggio (variante di Leningrado) tanto che avvenne un fatto divertente. Dopo circa un'ora, Napoli Costa ci interruppe:"Scusate, ma il vostro orologio non funziona!". Perchè? "Non è possibile! Il Bianco ha pensato un'ora, il Nero solo 3 minuti". Ma il mio avversario confermò che non c'erano guasti: era lui che si spremeva come un limone.
Morale della favola: meglio un'apertura classica, solida, basata su sani principi, che non cretinate (come diceva Masterblaster) basandosi su "effetti-sorpresa" che stupiscono solo i Non Classificati.

Dimenticavo: in mediogioco, Fabiano, a corto di tempo, sottovalutò un mio contrattacco… Purtroppo, l'incontrò finì 3:1 per Gioiosa Marea. Indovinate chi fece il punto della bandiera

Bobby Fischer diceva che i gambetti in cui si sacrifica un pedone centrale vanno sempre accettati, riprendendo un'opinione di Lasker in tal senso. Quindi, la tua logica è quella giusta, SE…. se tu avessi il tempo per farti una grossa preparazione teorica! Quello che vale per un professionista non vale, ovviamente, per un dilettante.
In generale, rifiutare un gambetto comporta meno studio, in quanto i libri sui gambetti sono impegnati allo spasimo (giustamente!) per dimostrare innanzitutto la validità del compenso. Questo significa che, quando un 3Nazionale affronta un 1Nazionale che gli gioca un gambetto (Gambetto Morra, Gambetto Benko, Gambetto di Re, Controgambetto Albin e così via, ossia gambetti seri, provati, testati dai professionisti) dovrà scontrarsi con un soggetto preparato bene sull'accettazione del gambetto; spesso, invece, psicologicamente è meno preparato sul rifiuto del gambetto, in quanto lo sente come opzione meno pericolosa.
Nell'esempio del mio post precedente, il GM Ristic ha giocato 3.exd5 (accettando il pedone). Questa è la scelta migliore, PER LUI, ma non necessariamente questa scelta sarebbe stata la migliore, PER ME.
Separiamo i livelli: dilettante/professionista. E teniamo presente che il terza nazionale non perde mai per colpa dell'apertura.